Retranscription des premières minutes du podcast :
- Sud Radio Découverte Tourisme, Stéphane Zeréméta.
- Bonjour Stéphane.
- Bonjour Laurence.
- Directeur éditorial du Petit Futé, avec vous, on continue à parler gastronomie ce matin.
- Hier, vous nous aviez régalé à travers notre gastronomie locale à nous en France.
- Là, on déballade de menus à l'étranger.
- Nous aussi, on étonne quand on dit qu'on mange des cuisses de grenouilles, des escarots.
- Il y a plein de plats français qui étonnent un peu le monde entier.
- On sait que quel Américain de passage en France ne se dit pas « Allez, je teste un peu les escargots », puisque c'est l'expérience.
- Nous aussi, on va aller dans le monde, découvrir des destinations qui sont les choses qui nous étonnent.
- Ça ne fait pas partie de notre patrimoine, mais si, ça se mange.
- Alors là, on part en Corée du Sud avec quoi ? Un plat qui rigote encore dans notre assiette ? Ça m'a fait hurler de rire.
- Alors, c'est le fameux sanakji, qui sont des morceaux de poulpe.
- Coupés, c'est terrible, c'est coupé sur l'animal vivant et qui est servi immédiatement.
- C'est-à-dire que ça continue à être tortillé encore quand on le déguste.
- Alors, il paraît qu'il faut faire attention parce que les langues et que les tentacules ne s'accrochent pas en chemin.
- Il faut vite croquer dès qu'on l'a en bouche et mâcher bien.
- Bon, ça se mange.
- Je ne suis pas sûr de l'expérience, mais en tout cas, ça existe et fait partie des plats typiques coréens.
- Je ne dis pas classiques, ça fait partie des choses exceptionnelles, mais qui se mangent aussi.
- Une spécialité du côté du Japon, une spécialité particulièrement, qui peut être dangereuse, c'est ça ? Oui, alors ça, c'est plus connu en tout cas.
- C'est le fameux fougou, le fameux poisson gobble, qui se gonfle d'eau comme un ballon lorsqu'il se sent en danger.
- C'est vrai qu'il a des pics qui contiennent du poison mortel.
- Et c'est vrai que s'il n'est pas préparé correctement, ça peut être un effet mortel.
- Il n'y a que des chefs qui sont formés, certifiés.
- Non, c'est très technique.
- Et puis, on peut compter sur les Japonais pour être hyper sérieux et carrés.
- C'est vrai que le Japon, c'est une force.
- Ça forme une gastronomie absolument extraordinaire.
- Ce n'est pas du tout que les sushis, il y a beaucoup de choses.
- Et c'est amusant parce qu'il y a des sortes de dessins animés aussi qui font des food wars.
- C'est des compétitions de cuisine, c'est des véritables batailles.
- Il y a toute une culture autour de ça.
- C'est vrai que si on va au Japon, c'est l'occasion de goûter le fougou.
- Ça peut être très très bon.
- Alors, si on va du côté de l'Islande, un pays connu pour des mets très fermentés et fumés.
- Oui, alors l'Islande, on va pouvoir goûter au akarl, qui est du requin.
- Le requin fermenté, c'est un plat traditionnel qui est préparé.
- On enterre le requin plusieurs mois pour qu'il fermente.
- C'est particulier.
- Et puis, on le suspend pour qu'il sèche.
- Alors, l'odeur, le goût est très très fort.
- C'est un peu déstabilisant.
- Et souvent, on le déguste avec du pourrablot.
- Ça se fête au milieu de l'hiver.
- Et il y a eu une brénévine, c'est une eau de vie parfumée au garvin, qui est une plante qui est le cumin des prés.
- Mais on mange aussi les fameux petits...
- les macareux, voilà, qui sont tout mignons, etc.
- Ça, je mange aussi.
- J'ai appris ça.
- Il paraît que c'est un mets complètement délicieux.
- Et ils sont très nombreux, donc voilà.
- Je ne sais pas.
- Je ne sais pas tout à fait.
- Il faut être ouvert aux découvertes d'une zone.
- Alors, autre plat insolite, là, on part en Chine avec vous.
- Peut-être en découverte à faire, c'est les fameux œufs de cent ans qui sont conservés, alors pas pendant cent ans, parce que ce serait un peu compliqué, mais pendant des semaines dans un mélange de boue de riz à l'état de bruit de cendre, il y a du sel, des feuilles de thé.
- Et en fait, le but est de transformer le blanc en gelée noire et le jaume devient crémeux et...
Transcription générée par IA
