Retranscription des premières minutes du podcast :
- Les Halles Métro, premier fournisseur et livreur de produits frais et locaux aux restaurateurs partout en France, vous présente Sud Radio 10h-11h, Fergnaud fait le marché Bonjour à tous mes amis, un excellent dimanche bientôt de printemps Ce matin, honneur à une profession, à un métier qui fait son grand coming back avec un petit passage en demi-teinte, on va dire, honneur à la charcuterie française avec deux grands charcutiers Et le charcutier est une charcutière, bonjour Mélissa Jabourian Bonjour Vincent Alors Mélissa Jabourian, vous êtes charcutière à Sceaux, la maison de l'ail, le porcelet rose et vous êtes surtout la présidente des charcutiers du Grand Paris Eh bien oui, c'est bien ça Quel honneur Ben oui, quel honneur, oui Et en face de vous, l'ex-président des charcutiers du Grand Paris, meilleur ouvrier de France charcutier à Paris dans le 15ème, la maison Joli Traiteur, c'est Pascal Joli lui-même, bonjour Pascal Bonjour Vincent Merci de m'avoir rejoint ce matin pour parler un petit peu, je disais, du renouveau, du retour de cette profession de charcutier traiteur qui a un petit peu été malmenée depuis 20 ans, on va dire parce que voilà, ça stigmatise tous les regards évidemment, d'abord c'est le cochon, donc c'est de la viande donc avec cette mode végé et vegan, c'est pas génial et en plus on pense que le cochon c'est gras donc quand on fait des efforts de diététique, qu'on mange 5 fruits et légumes par jour où est la place du cochon et de ses spécialités ? Mais quand même avec le retour de la mode des terroirs, des bistrots, de cette cuisine régionale Mélissa, on peut dire que...
- La profession de charcutier traiteur a un meilleur presse aujourd'hui Exactement, je pense que le cochon a sa place sur toutes les tables des épicuriens et des bons vivants et je crois que c'est quand même l'ADN de la France que de consommer Oui, c'est en tout cas très identitaire ce travail de charcuterie qui est inégalable et qui est inégalé dans le monde d'ailleurs, parce que la diversité régionale est incroyable C'est ça, il n'y a qu'en France où on peut déguster autant de charcuteries différentes et puis je tiens à préciser quand même que maintenant on fait de la charcuterie raisonné, qu'on s'adapte à la demande des clients, qu'on fait de la charcuterie moins grasse, moins salée sans conservateur pour certains qui arrivent à développer les choses donc pourquoi pas, je veux dire, on a toute notre place et puis on fait maintenant aussi pas que de la charcuterie on développe des terrines de poissons, on est charcutier traiteur donc on fait plein de choses On va en parler, mais on va s'occuper de toutes ces spécialités ensemble signaler quand même, et moi j'en suis très heureux qu'on a fêté cette semaine la journée internationale des droits de la femme c'est merveilleux d'avoir une présidente charcutière Bah oui, écoutez, moi c'est un honneur que mes aînés m'ont fait enfin surtout Pascal Bah oui, parce qu'en face de vous Pascal Joly, il a été votre maître d'apprentissage Exactement, et en plus Pascal pourra très bien le dire moi je trouve que, alors j'ai peut-être rencontré que des charcutiers intelligents mais je crois que tout s'est joué dans la compétence dans ton laboratoire Tout est dans le pâté de tête Tout est dans le pâté de tête Tout est dans la tête, exactement et vu que je suis une tête de cochon, je pense que c'est pour ça que ça a bien fonctionné mais en tout cas, mes aînés m'ont fait confiance parce que je crois que c'est une question, pas de genre, mais de compétence et ils ont toujours adoré on a eu la chance nous chez Pascal d'être deux filles, la même année et on n'était pas beaucoup, une par session en général et ils ont toujours trouvé plus d'avantages que d'inconvénients que de travailler avec des femmes Je parle en ton nom Pascal, arrête-toi Ouais, c'est Jean-Pierre C'est gentil, c'est vrai Mais en fait, on a été encore mieux accueillis, je crois, qu'un simple apprenti parce qu'ils avaient envie de nous bichonner Enfin, moi, j'ai ressenti ça comme ça...
Transcription générée par IA
