Retranscription des premières minutes :
- Les Halles Métro, premier fournisseur et livreur de produits frais et locaux aux restaurateurs partout en France, vous présente Sud Radio 10h-11h, Ferniot fait le marché Bonjour les amis, bon dimanche de printemps à ceux qui sont là ce matin au lieu de se balader D'ailleurs on peut se balader avec Sud Radio dans les oreilles et Ferniot fait le marché Il est bien aussi en plein air, alors vous allez me dire que je suis un peu obsédé du cochon Ben non, pas plus que ça, mais en revanche il y a eu une telle actualité charcutière en matière de concours, de médailles, de trophées en cette fin d'hiver Que juste avant de devenir un peu plus végé, on va s'occuper encore de charcuterie Sud Radio, Ferniot fait le marché La semaine dernière avait lieu sous l'égide de la CNCT, la Confédération Nationale des Charcuteries Charcutiers Traiteurs, le concours des MAF, des MAF, M-A-F, Charcutiers Traiteurs Alors qu'est-ce que c'est que le MAF ? Je vais poser tout de suite la question avec David Bray qui est avec moi au téléphone Bonjour David Bonjour Vincent Merci d'être avec nous en ce dimanche matin David Je vous ai appelé pour une raison simple D'abord parce que vous êtes, vous, MOF, charcutier, MOF, meilleur ouvrier de France On connaît, ici dans l'émission ça se succède Vous êtes pas mal les MOF Et vous êtes aussi, enfin vous avez été à cette occasion, président du concours des MAF Qui sont les meilleurs apprentis de France, c'est ça ? Tout à fait exactement, président de jury national de ce magnifique concours des meilleurs apprentis de France Charcutiers Traiteurs et Traiteurs Alors moi j'aime beaucoup parler des MAF parce que les MOF ce sont effectivement Ça reste un diplôme et un titre absolument merveilleux Que l'on garde toute sa vie Une fois qu'on l'a rendu en France Une fois qu'on l'a rendu en France Une fois qu'on l'a rendu en France Qui vous donne ce fameux col bleu blanc rouge, en tout cas dans les métiers de bouche Et vous, vous en faites partie Mais les MAF, et bien je dirais que c'est encore plus exceptionnel Vu le jeune âge des candidats Ce sont des apprentis, par définition, ce sont des mineurs Alors ce sont des apprentis, alors pas tous mineurs parce que l'apprentissage a évolué Mais ce sont des jeunes qui ont en moyenne 18 mois de métier D'accord, d'accord 18-20 mois Et qui sont généralement Apprentis à la fois Soit en école, soit déjà Chez des maîtres d'apprentissage, c'est-à-dire dans des entreprises Voilà, tout à fait Bien souvent ils sont En apprentissage Chez un employeur, oui tout à fait Ils ont un contrat d'apprentissage Dans une entreprise Alors, c'est un concours qui est Super exigeant, on connait évidemment Pour en avoir parlé souvent ici Ce qu'est le concours De meilleurs ouvriers de France C'est un peu la même chose Je dirais évidemment Plus simple, plus facile Parce qu'ils n'ont pas le métier qu'on demande A un meilleur ouvrier de France Mais ça reste une épreuve vraiment difficile Oui, tout à fait C'est le concours prestigieux Par excellence pour les jeunes Pour les apprentis Ce qui est l'équivalent du MOF pour les ouvriers qualifiés Je dirais Là c'est vraiment Leur graal à eux C'est les premiers pas vers un concours Mais c'est un concours d'excellence Puisque nous avons des sélections dans les départements Puis dans les régions Et ensuite la finale nationale Donc là, on avait 18 finalistes Cette année Alors vous, David Bray, vous êtes très à votre affaire Parce qu'on va parler évidemment du concours des MAF Et peut-être des thèmes Qui avaient été retenus Pour justement récompenser Ces jeunes apprentis Mais vous, la formation Je dirais que c'est votre cœur de métier Parce qu'on peut être charcuteraiteur De toute façon, vous, c'est plutôt Dans la formation, la transmission, le conseil Exactement Exactement, ça fait 27 ans Maintenant que j'enseigne En centre de formation D'apprentissage Où ça ? À Jonzac En Charente-Maritime Le 17, très beau département Gourmand Comment s'appelle votre établissement ? Enfin l'établissement Où vous enseignez ? Alors c'est le CMA Au CFA Formation de Saint-Germain de...
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