Retranscription des premières minutes du podcast :
- Le Grand Matin Sud Radio, la vie en vrai.
- Bonjour Pierre Pocard.
- Oui bonjour.
- Vous êtes le président du syndicat de défense du Beaufort.
- Oui exactement.
- Et on a eu envie de vous appeler ce matin parce qu'il y a un papier qui m'a fasciné, dans lequel vous évoquez longuement celui qu'on appelle en réalité dans le petit milieu du fromage, le prince des gruyères qui est quand même l'un des fleurons de la Savoie et de notre agriculture de montagne, il faut le dire clairement, est-ce que le Beaufort est menacé de disparition ? Non, je pense que le mot de disparition est un peu fort.
- Le Beaufort subit des troubles, comme à peu près toutes les appellations d'origine protégée, parce que voilà, c'est des produits qui sont aujourd'hui quand même assez coûteux.
- Et les gens, aujourd'hui, ils se serrent un petit peu la ceinture, donc il faut réinventer un petit peu la façon de consommer et puis le remettre en avant.
- Vous avez prononcé un mot qui est très important sur ce sujet, c'est celui d'appellation d'origine protégée.
- Oui, c'est ça.
- Le petit sigle qu'on voit généralement sur certains produits marqués AOP, est-ce que c'est ça, si vous voulez, qui vous impose un certain nombre, mine de rien, de contraintes, de normes qui vous pénalisent en réalité ? Alors en réalité, ce qu'il faut comprendre, c'est que l'appellation d'origine protégée, c'est nous-mêmes qui avons fait notre cahier des charges.
- Donc on comprend bien que pour arriver à un tel produit, il faut se mettre des normes et des charges, mais qui sont volontaires.
- Donc aujourd'hui, ce qu'on veut, c'est arriver à...
- à faire un fromage différent des autres, puisqu'on est dans une situation...
- une situation géographique qui est compliquée, parce qu'on est beaucoup en altitude.
- Et en fait, il faut que nos contraintes deviennent nos atouts.
- Donc c'est pour ça qu'on a ce cahier des charges.
- Pour qu'on comprenne bien et que les auditeurs de Sud Radio s'emparent de ce problème, un bon Beaufort, expliquez-nous finalement le secret de la fabrication.
- Alors le Beaufort, en fait, c'est le seul fromage.
- Donc ça, il faut bien que tous les auditeurs écoutent.
- C'est que c'est le seul fromage qui est fait sans aucune adjonction, qu'on ne rajoute aucun ferment lyophilisé ou chimique.
- Donc là, c'est technique un petit peu, mais l'acidification, elle se fait de façon naturelle, complètement naturelle, comme les fromages d'il y a des dizaines et des dizaines d'années.
- Et en fait, c'est ce qui donne cette attaque un peu...
- un petit peu ferme en bouche et qui fond ensuite dans la bouche.
- Donc le Beaufort, aujourd'hui, c'est un fromage qui est complètement différent des autres.
- Voilà, c'est pas forcément le meilleur, mais il doit être différent.
- Et il doit conserver cette différence pour pouvoir avoir sa place dans le marché des fromages haut de gamme.
- Pierre Pocard, vous êtes président.
- Vous êtes président du syndicat de défense du Beaufort.
- Qu'est-ce qui se passe concrètement, alors,...
Transcription générée par IA
