Par Laurie Leclère
L'aubergine
L'aubergine avec Michel Hulin chef au restaurant La Cabro d'or Baumanière
Résumé du podcast :
Le sujet du podcast est l'aubergine avec Michel Hulin, chef au restaurant La Cabro d'or Baumanière depuis 2001.
L'animateur, Laurie Leclère, parle de la préparation d'une recette d'aubergine en dessert, le millefeuille d'aubergine.
Michel Hulin explique que l'idée du millefeuille d'aubergine est venue en travaillant avec les légumes dans des recettes sucrées.
La préparation du millefeuille d'aubergine implique de couper finement les aubergines, les tremper dans un sirop et les cuire au four.
Une crème mousseline est préparée avec une crème pâtissière, de la crème fouettée et du fenouil confit pour intercaler entre les feuilles d'aubergine.
Le dessert est bien accueilli par les clients qui sont surpris par l'originalité du concept.
Michel Hulin mentionne également que d'autres légumes, comme la carotte et la tomate, peuvent se prêter à des recettes de desserts..
Résumé généré par IA