Par Laurie Leclère avec Francesco Catanzaro
Le chocolat
Le chef Francesco Catanzaro, qui officie au Château Brachet à Grésy-sur-Aix (Savoie), nous présente ses trésors à base ... de chocolat !
Résumé du podcast :
Le sujet du podcast est l'entretien avec le chef Francesco Catanzaro, qui travaille au Château Brachet à Grésy-sur-Aix (Savoie), et présente ses trésors basés sur du chocolat.
Le chef partage son amour pour le chocolat depuis son enfance et apprécie de travailler avec ce produit.
Il décrit une recette qui combine le chocolat avec un lard de Savoie, créant un dessert inattendu mais délicieux.
Le chef mentionne également une nouvelle recette qui associe le chocolat à une bière noire et du malt de seigle, conservant les notes de cacao tout en ajoutant de la crochette au texture.
Il parle d'utiliser un type de chocolat non décoquillé, ce qui change le profil aromatique et rend le produit plus croissant.
Le chef est ouvert à l'expérimentation avec les assocations du chocolat, comme la combinaison de produits tels que des fruits de mer ou de la algues en futur.
Il donne des conseils pour choisir un bon chocolat, notamment de chercher des marques professionnelles disponibles pour les consommateurs et d'utiliser des fournisseurs, des restaurateurs ou des pâtissiers qui utilisent un produit de qualité..
Résumé généré par IA