Par Jean-Marie Bordry avec Anthony Gerbeau
Le bœuf
Cuisine gastronomique, “Rigueur, goût et art du dressage”. Il travaille avec sa femme Elodie et ses deux fils, Timéo et Maxéo.
Résumé du podcast :
Le sujet du podcast est la cuisine gastronomique et l'art du dressage.
Le chef travaille avec sa femme Elodie et ses deux fils, Timéo et Maxéo.
Les animateurs sont Marilyn Heraud et Anthony Gerbeau.
La cuisine est adaptée à la météo en utilisant des produits de saison et en légèrement allégant les plats.
La spécialité du chef est le bœuf, avec des races telles que le bœuf de Camargue et l'Aubrac.
La cuisine est portée sur l'iode et le marin, en privilégiant les produits d'Occitanie et la combinaison de terre et de mer.
Un exemple de plat proposé est un carpaccio de bœuf Aubrac mariné dans du myrrhine de Camargue avec une glace aux huîtres spéciale de Kissanchez.
La glace aux huîtres ajoute un côté iodé et permet d'assaisonner, d'adoucir et donner de la rondeur au bœuf.
La sauce mirine est une sorte de saké légèrement sucrée de Camargue fabriquée par le chef.
La glace aux huîtres est préparée en pochant des huîtres dans leur eau naturelle, ajoutant de la crème, du lait et du glucose pour éviter les cristaux d'eau, puis mixée au Pacojet pour obtenir un résultat crémeux.
La gastronomie française est considérée comme un art..
Résumé généré par IA