Par Jean-Marie Bordry avec Matthieu Hervé
La truffe d'été, avec Matthieu Hervé
Le chef Matthieu Hervé nous parle d'un trésor gustatif : la truffe d'été.
Les invités
Résumé du podcast :
Le podcast parle de la truffe d'été avec le chef Matthieu Hervé, qui est invité à discuter de ce délicat mets.
La saison des truffes d'été est courte et se termine généralement après deux semaines.
Il y a une différence gustative entre les truffes d'été et celles d'hiver, avec la truffe d'été étant moins parfumée.
La cuisine de la truffe dépend de la saison, et il est préférable de l'ajouter à la fin du plat pour préserver son aroma.
Le château de Moncaux propose également des plats avec des thons frais, des légumes d'été locaux et des mets gastronomiques tels que foie gras poêlé à la truffe.
Enfin, le restaurant gastronomique du château a obtenu une étoile au Michelin cette année-là..
Résumé généré par IA