Par Jean-Marie Bordry avec Denis Martin
Rencontre avec le chef Denis Martin
Rencontre avec Denis Martin, chef du restaurant "The Marcel"
Résumé du podcast :
Le podcast présente Denis Martin, le chef du restaurant "The Marcel" situé à Sète.
Le restaurant a obtenu sa première étoile Michelin seulement sept mois après son ouverture en 2019.
Les spécialités culinaires du restaurant sont les terrines et rillettes de poisson, principalement préparées avec des poissons méditerranéens.
La recette de rillette de thon rouge est particulièrement appréciée, réalisée avec l'huile de fenouil sauvage, de l'aneth, de l'échalote et beaucoup de soleil.
Les rillettes sont intéressantes car elles permettent d'utiliser le poisson cuit et sont idéales pour un apéritif.
Le menu du restaurant met en valeur les produits locaux, tels que le poulpe de roche rôti, la crevette fraîche de Méditerranée et le thon rouge mariné.
En raison de la fête des joutes à Sète cette semaine, le restaurant est complet, il est donc préférable de se réserver une semaine à l'avance..
Résumé généré par IA