Par Laurie Leclère avec Arnaud Viel
Rencontre avec le chef Arnaud Viel
Rencontre avec Arnaud Viel, chef du restaurant La Renaissance à Argentan dans l'Orne (61) en Normandie
Résumé du podcast :
Le podcast parle d'une rencontre avec Arnaud Viel, le chef du restaurant La Renaissance situé à Argentan dans l'Orne (61) en Normandie.
Le thème aborde l'importance de la liberté et de la créativité dans la cuisine, ainsi que l'utilisation des produits locaux normands. Le restaurant La Renaissance met l'accent sur les produits locaux et saisonniers, tels que les petits pois.
Arnaud Viel partage son expérience de préparation d'un plat simple avec légume de saison, en cette occasion des petits pois.
Il suggère d'accompagner les petits pois avec des copeaux de truite fumée locale pour ajouter un saveur particulière. En plus de la cuisson traditionnelle, Arnaud Viel présente l'idée d'utiliser les cosses de pois pour créer une mousse ou une infusion.
Les petits pois crus peuvent également être utilisés dans une salade de mesclun. Le chef partage sa recette simple, une tartelette individuelle de purée de petits pois garnie de petits pois crus et de copeaux de truite fumée locale.
Il souligne l'importance d'informer les clients sur l'origine des produits et raconter une histoire avec la nourriture pour rendre le dining experience plus authentique et immersif..
Résumé généré par IA