Résumé du podcast :
Le podcast traite de la rencontre avec Xavier Mathieu, un chef étoilé du Phébus situé à Joucas dans le Vaucluse.
Les animateurs sont Maxime Lledo et Xavier Mathieu eux-mêmes.
Le sujet principal est la volaille, en particulier pendant les fêtes.
Ils parlent d'une pintade chaponnée spéciale levée à Arague et disponible partout.
Xavier prépare la pintade en la farcitant avec une farce de chair de volaille, des marrons, du foie gras, des truffes, sel, poivre et une brunoise de pommes.
La cuisson doit être lente pour maintenir la pintade tendre et savoureuse.
On boit généralement avec cette recette des vins locaux comme les Châteauneuf-du-Pape, les Côtes-du-Luberon et les Côtes-du-Ventoux.
Xavier Mathieu est un chef de cuisine qui apprécie les bons produits et la diplomatie autour de la nourriture..
Résumé généré par IA
