Résumé du podcast :
Le sujet du podcast est le foie gras, avec une rencontre avec Massimiliano Sena, un chef étoilé au Château de Courcelles (Aisne).
Les animateurs sont Frédéric Brindelle et Massimiliano Sena.
Le Château de Courcel se trouve dans l'Aisne, à Courcel-sur-Vezle, près de Reims.
Massimiliano Sena vient du sud de l'Italie et a travaillé au Four Seasons à Genève avant d'arriver au Château de Courcelles.
La recette proposée est une praline de foie gras, comparée à un Ferreiro Rocher italien avec des éléments de chocolat, noisette et foie gras.
La préparation implique de mariner le foie gras pendant deux heures avec du vodka, porto rouge, sucre, sel et poivre, puis de cuire à la vapeur pendant 45 minutes.
Ensuite, on refroidit la chair et on la transforme en crème de foie gras au thermomix.
On forme des petites pralines de foie gras avec de la crème fraîche, du chocolat au lait et des noisettes, qui sont jolies à l'aspect et très gourmandes.
La recette est idéale pour les périodes de fête et peut être accompagnée d'un bon verre d'alcool..
Résumé généré par IA
