Retranscription des premières minutes du podcast :
- Générique La France qui se lève tôt, c'est notamment celle qui fait les vendanges.
- Hier on était en Corse, aujourd'hui direction le Roussillon.
- Bonjour Jean-Emmanuel Parsé.
- Bonjour.
- Bienvenue sur Sud Radio.
- Oui.
- Vous avez de la chance, vous êtes gérant du domaine viticole de la Rectorie.
- On est à Bagnouz-sur-Mer.
- Quel temps il fait d'abord ? Voilà, là il fait plutôt beau.
- C'est calme, le vent s'est calmé.
- Vous êtes en plein dans les vendanges, on est d'accord ? Non, j'ai terminé le 6 septembre.
- Vous avez fini le 6 septembre ? Oui, j'ai commencé le 16 août.
- J'avais une bonne équipe, il y avait 26 cueilleurs.
- 26 ? 4 porteurs et 22 cueilleurs.
- Alors qu'est-ce qu'on fait dans les jours qui essayent les vendanges, quand on est vigneron comme vous ? Après, je suis en train de m'occuper des décuvages, donc je presse les rouges.
- Et après, il faut attendre la fermentation malolactique, qu'elle se fasse.
- Oui.
- Que ça se termine et après, on va préciser des soutirages avant de mettre en barrique.
- Quelle est pour le vigneron que vous êtes la période la plus critique ? Celle pendant laquelle, selon ce que vous ferez ou vous ne ferez pas, la qualité du vin va se déterminer ? La période la plus critique ? Oui.
- C'est vrai qu'il ne faut vraiment pas rater les dates de récolte.
- Bien sûr.
- C'est ça le plus important.
- Après, la période aussi de traitement, pour vraiment avoir les raisins sains, c'est tout ce qui est à la vigne, à la base, pour avoir un bon produit sain.
- Exactement.
- C'est dans toutes ces périodes-là.
- Donc, si je suis, vous êtes plutôt détendu maintenant. Vous avez fait le plus dur, on est d'accord ? Oui, on a passé l'examen.
- C'était le sens de ma question, en fait. Je voulais savoir si j'avais un lève-tôt serein avec moi ou un lève-tôt en cul.
- Manifestement, vous êtes serein.
- Et puis, je pense que c'est un millésime qui va vraiment être intéressant.
- Racontez-moi.
- On n'est pas sur les forts degrés. C'est assez équilibré. Les raisins étaient plus gros qu'année dernière.
- Il y a un petit peu moins de récolte, quand même. Il y a eu moins de naissance, parce qu'en fait, la vigne, comme il y avait eu une grosse sécheresse l'année dernière, on a eu un peu plus d'eau en hiver et au printemps. Et du coup, la vigne, elle a donné plus sur le feuillage cette année.
- Donc, il y a eu moins de naissance. Elle s'est un peu plus privilégiée, le feuillage.
- Mais donc...
- Non seulement vous êtes serein, mais en plus, vous êtes optimiste, c'est ça ? Oui. Peut-être que l'année prochaine, il y aura du coup peut-être un peu plus de raisins. Je ne sais pas.
- Ce sera formidable.
- En tout cas, pour le millésime, c'est très aromatique. C'est équilibré. Moi, je suis très content pour ça.
- Mais écoutez, on est content que vous soyez content. On est même content pour...
Transcription générée par IA
