Retranscription des premières minutes du podcast :
- Avec notre invité aujourd'hui, c'est Bertrand Larcher. Bonjour. Oui. Bonjour, Jean-Marie.
- Bienvenue sur Sud Radio. Vous êtes la France qui se lève tôt ce matin. C'est normal. C'est une journée particulière.
- Et en plus, vous avez beaucoup de travail. Vous êtes le fondateur des enseignes Braise Café. On trouve combien de Braise Café, d'ailleurs, en France ? Aujourd'hui, on a à peu près une vingtaine d'établissements.
- Oui. J'ai dit en France, parce qu'il n'y en a pas que en France. Vous êtes allé jusqu'au Japon, de mémoire.
- Oui. C'est la singularité de notre enseigne. Donc j'ai ouvert ma première crêperie en 1996 à Tokyo.
- Oui. Formidable, quand même. Formidable. Pourquoi la chandeleur ? Pourquoi c'est ce jour-là où on fait des crêpes, historiquement, d'après vous ? Écoutez, moi, je suis issu du milieu agricole. Donc à la ferme, on a toujours, avec ma maman, fabriqué des galettes, des crêpes à la maison.
- Bon, je pense qu'on fête l'arrivée du printemps. Et puis aussi, on souhaite avoir une bonne production de légumes, de blé. Enfin voilà, je pense que c'est important.
- C'est une période importante pour la vie agricole.
- Oui. Et comme on descend tous d'agriculteurs dans ce pays, de toute façon, de près ou de loin, il est logique qu'on y participe.
- Je vous ai entendu hésiter. Crêpes ou galettes ? Crêpes ou galettes pour vous, aujourd'hui ? Alors chez nous, bon, en Bretagne, on parle toujours de crêpes de blé noir, galettes.
- Hum.
- C'est vraiment notre spécialité.
- Ouais. Galettes, c'est votre spécialité. Qu'est-ce que vous allez faire aujourd'hui, vous, tiens, en famille, par exemple ? Quelle recette ? Alors aujourd'hui, on va préparer... Nous, on adore le beurre demi-sel. Donc on va d'abord préparer une galette avec oeufs, jambon, un petit confit d'oignons.
- Et puis ensuite, on va terminer avec des crêpes sucrées.
- Ouais, des crêpes sucrées.
- Bien sûr.
- Mais avec du beurre demi-sel toujours.
- Toujours du beurre demi-sel.
- Du beurre bordier.
- C'est vrai. Et du beurre bordier, tant qu'à faire, on prend le meilleur. On en profite, évidemment. Mais c'est normal. Ça, c'est pour ce que vous feriez en famille.
- Qu'est-ce que vous proposez maintenant dans chacun des braises café, aujourd'hui ? Alors en ce moment, on a une galette au Saint-Jacques. C'est vraiment la spécialité du moment, parce que la galette, on peut toujours associer, bien sûr, des produits noirs.
- Et puis on a des... Voilà. On a donc l'incontournable complète avec des légumes de saison. Voilà. Crêpes de saison. Enfin on a vraiment... On apporte beaucoup d'importance au choix de nos matières premières.
- Et on a aussi toute l'année une carte saisonnière et aussi des amuse-galettes, des galettes Roll. Voilà. Donc il y en a pour tout le monde, tous les goûts et tous les prix aussi.
- Et tous les prix, ça, c'est important. Tiens, juste la gamme de prix, ça commence à combien et ça peut aller jusqu'à combien ? Chez nous, ça commence à peu près à 8,50 € jusqu'à, voilà, une...
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