Retranscription des premières minutes :
- J'ai dit qu'il faisait beau, j'ai dit que c'était aussi une journée pour faire des barbecues.
- Alors on s'est dit, tiens, pourquoi pas vous donner quelques conseils ce matin, des conseils de dernière minute, en posant deux ou trois questions à un boucher.
- Bonjour Victor Dumas.
- Bonjour.
- Bienvenue sur Sud Radio, boucher à Chasselet.
- Bon, dans la France qui se lève tôt, il y a toujours les bouchers en général, y compris dimanche.
- Vous commencez à quelle heure ? On commence à 6h le dimanche.
- Un peu plus tôt le reste de la semaine, mais le dimanche 6h.
- Bon, ça va, c'est presque votre grasse matinée.
- Je le disais, il commence à faire beau.
- Est-ce que ça veut dire aussi qu'on recommence à vous commander ce qui sert à faire quelques grillades en extérieur, pour changer de mot ? Oui, carrément, on me commande ou on ne me commande pas.
- Donc là, vous voyez, on est en train de tout refaire, parce qu'hier, on s'est fait dévaliser en barbecue, en saucisse, en brochette.
- Voilà, tout ce qu'il faut, donc c'est reparti là.
- Alors, qu'est-ce que les Français plébiscitent pour la saison du barbecue, en général, chez vous, en quantité ? Toujours les grands classiques, les brochettes et les saucisses.
- Les saucisses, et puis après, nous, on fait quand même pas mal de côtes de bœuf et côtes de bœuf maturées.
- Oui, c'est bon, ça.
- Le bien aussi, c'est un peu la tendance d'aujourd'hui.
- Oui, côtes de bœuf et côtes de bœuf maturées.
- Encore plus à rappeler, la différence, la côte de bœuf maturée.
- On la laisse vieillir dans nos frigos pour qu'elle prenne en goût et en tendreté.
- Voilà, donc c'est ce qui amène un parfum à la viande supplémentaire.
- Encore plus de caractère.
- Vos brochettes, vous les faites comment ? Alors, nous, déjà, on fait beaucoup de sortes, parce que plus on a de sortes, plus ça plaît.
- Donc, après, on met des brochettes nature, des brochettes marinées.
- On fait de toutes les espèces, avec des légumes, des poivrons en général, des poivrons blanchis en plus.
- Voilà, on essaye de faire des choses sympathiques pour plaire au plus grand nombre.
- Pourquoi des poivrons blanchis, d'ailleurs ? Pour éviter que le poivron, il brûle.
- Ça, c'est une erreur que certains bouchers peuvent faire.
- Si on le met comme ça, il va brûler au barbecue et ça ne va pas être très, très bon.
- Alors que si vous, au préalable, vous le blanchissez, ça ne brûlera pas du tout ? Non, pas du tout.
- Ça sera bien.
- Ça va cuire en même temps que la viande et ça sera parfait.
- Mais voilà, un conseil qu'on donne à tous vos collègues qui vous écoutent en même temps et se réveillent en écoutant Sud Radio.
- Vos saucisses, vous avez quoi ? Je vais faire tout le rayon.
- Vous imaginez bien tout l'étalage.
- En saucisses, on a taqué tout doucement.
- Saucisses, saucisses aux herbes.
- On a fait des teintes citron et des merguez pour la première semaine.
- Et puis après, on arrive à faire une sorte.
- On fait six, sept sortes différentes.
- Oui, chipolata, classique.
- On en fait des chipolatas.
- On fait un peu de tout.
- Tout ce que vous préférez, vous ? Moi, c'est celle que je préfère.
- C'est celle qu'on fait nous, à la maison.
- C'est une pérougine.
- C'est avec des piquilloses, du fenouil, du jambon cru.
- C'est très parfumé.
- C'est pas mal.
- On ne la retrouve pas ailleurs.
- C'est ce qui me plaît.
- La saucisse pérougine du centre de l'Italie, j'imagine.
- Écoutez, c'est formidable tout ça.
- Et vous, vous avez, au-delà de ce que vous vendez de manière très classique, à tous les clients qui veulent apporter, le barbecue, est-ce qu'il y a le petit plaisir du boucher, la pièce du boucher, celle que vous vous gardez ? Parce que même si ce n'est pas ce qui est le plus connu, c'est quand même ce qu'il y a de meilleur en grillade.
- Oui, après, comme l'hiver, les araignées de bœuf, les onglets de bœuf, qui sont quand même de plus en plus connus, à force d'en parler.
- Mais ça, c'est vrai qu'au barbecue, c'est top.
- Ou même un manteau...
Transcription générée par IA
