Retranscription des premières minutes :
- Sud Radio, le grand matin week-end, 6h-10h, Jean-Marie Bordry.
- Il est 7h15 précisément sur Sud Radio, bienvenue à tous.
- Si vous nous rejoignez, je vous rappelle notre question du jour.
- Est-ce que le Rassemblement National, en fait, petit à petit, est en train d'y radier à la présidentielle de 2027 ? Vous votez sur Twitter, sur YouTube, vous nous appelez 0 826 300 300.
- On vous donne la parole à tout moment.
- Vous la prenez en prenant la parole, notamment au standard de Sud Radio avec Aude Saint-Hilaire.
- À suite, dans nos programmes, disais-je, direction l'Auvergne avec le petit futé Stéphane Zeréméta, issu de Radio Découverte Tourisme.
- Mais dans un instant, surtout, ou tout de suite plutôt, on va retrouver notre invité du côté du Pays Basque qui vient de décrocher sa première étoile, vous l'avez entendu.
- C'était le palmarès du guide Michelin.
- Le palmarès du guide Michelin qui vient d'être remis.
- Et justement, notre invité prestigieux a décroché sa première étoile.
- On parle de gastronomie, évidemment, on ne parle pas de ski.
- Et on est très, très, très heureux d'accueillir John Argo.
- Bonjour à vous.
- Bonjour, comment allez-vous ? Ça va et vous ? C'est moi qui vous le demande, mon cher John.
- Écoutez, non, c'est au top.
- C'est une nouvelle exceptionnelle qu'on a eue l'année dernière.
- C'est toujours des moments assez magiques pour un cuisinier.
- Ah ben ça, j'imagine quand même.
- Vous êtes donc, je ne vous ai même pas présenté, j'ai juste dit que vous étiez un chef étoilé.
- On entend au sourire de votre voix que vous l'avez décroché il n'y a pas longtemps.
- Vous êtes encore sur votre petit nuage.
- Vous êtes le chef du restaurant L'Or-Tipia.
- Vous me dites si je le prononce mal.
- Vous y êtes prêt. C'est L'Or-Tipia.
- L'Or-Tipia. Dites-moi ce que ça veut dire.
- Ça veut dire petite fleur en basque.
- Petite fleur en basque, en plus.
- Vous avez eu votre première étoile en plein printemps, quand les fleurs commencent à nouveau à éclore.
- Vous êtes à l'auberge au Stap. Est-ce que je le dis bien ? Exactement, tout à fait.
- Du côté de Bidaraï, vous venez de décrocher votre première étoile.
- Au guide Michelin, est-ce que vous vous y attendiez cette saison ? Il y a toujours, vous savez, c'est comme si vous donnez une fraise tagada à un enfant, il ne va pas vous dire non.
- Bien entendu, c'est une consécration professionnelle.
- Le but avant tout, c'est notre clientèle.
- C'était de faire revivre l'établissement avec l'arrivée du nouveau propriétaire.
- Lorsque je suis arrivé, qui s'appelle Mathieu Guffet, qui a donné un nouvel élan à l'établissement.
- On a travaillé avant tout pour redorer le blason.
- Et bien entendu, quand vous avez fait un parcours à travers de nombreux stables étoilés, que ce sont une, deux ou trois étoiles, il y a toujours un soupçon au fond de soi-même où on se dit, pourquoi pas moi ? Mais avant tout, c'est notre clientèle.
- C'est sûr que le guide Michelin nous apporte beaucoup.
- Parce que derrière, ça a aussi un état d'esprit économique sur un lieu, surtout qu'on est un petit peu dans des campagnes reculées.
- Donc voilà, pour nous, c'est un essor juste incroyable.
- Et c'est une reconnaissance de travail.
- Une reconnaissance du travail.
- Mais qu'est-ce qui vous a permis de le décrocher, d'après vous ? Est-ce qu'il y a un plat, par exemple, ou alors un ingrédient, ou alors quelque chose ? Nous, on travaille vraiment aussi sur la braise.
- Enfin, on est une auberge.
- Moi, le côté barbecue, c'était avant tout aussi le partage entre copains.
- Que ce soit, enfin, pas pour moi le dimanche, mais quand je suis en repos avec des copains restaurateurs ou autres.
- Et je voulais remettre ça à l'honneur.
- Dans l'arrière-pays du Pays Basque, pour avoir ce côté convivialité, un bon bout de poisson, de viande, quelque chose, barbecue, la braise, c'est juste incroyable.
- On utilise aussi les fumages.
- En fait, on a une cuisine entre terre et mer.
- Entre terre et mer, c'est formidable.
- Donnez-moi, par exemple, votre menu du jour.
- Alors, on a un menu du jour qui est le jeudi midi et le vendredi midi.
- Donc, en ce moment,...
Transcription générée par IA
