Boulangerie La Maison Du Pain à Angers : fabrication artisanale, et très peu de machines

Retranscription des premières minutes du podcast :

- Sud Radio à votre service. Avec Fiducial, une offre globale de services proche des entreprises.
- Allez, si on se prenait une petite douceur angevine de bon matin, direction la Maison du Pain à Angers.
- Bonjour Catherine Soulard. Bonjour. Merci d'être avec nous sur Sud Radio.
- Boulangerie artisanale, je le précise, j'ai cru comprendre que c'était important pour vous.
- Pas trop de gadgets, de machines, de processus automatique.
- Un mot déjà sur votre parcours, vous n'avez pas toujours été boulanger, vous et votre mari.
- L'occasion a fait le larron un peu pour revenir au pays angevin.
- Oui, alors mon mari aussi, il lui est tombé dedans quand il était petit, parce que ses parents étaient déjà boulangers.
- Moi, je venais d'un autre milieu, mais je me suis très vite adaptée.
- Et on est revenu effectivement dans notre région d'origine, oui, tout à fait.
- Alors artisanale, donc pour vous, en tout cas, ça fait une vraie différence, ça vous y tenait ? Oui, on y tient beaucoup parce qu'aujourd'hui, tout est mélangé, les gens font peu la part des choses, mais on est des vrais indépendants.
- Je dis souvent, on est des irréductibles gaulois, parce qu'on fabrique encore tout, c'est-à-dire tout ce qu'il y a dans la boulangerie, donc le pain, les croissants, la viennoiserie, toute la viennoiserie, la pâtisserie boulangère, voilà, on y tient beaucoup parce qu'en fait, on a aussi un devoir de transmission.
- Donc on transmet notre savoir-faire à des apprentis qui, eux, ensuite, le retransmettront.
- Ah oui, parce que vous en avez eu.
- Vous avez eu beaucoup des apprentis ? Oui, en 24 ans, on est rendu à plus de 70, dont certains se sont installés, donc ça prouve bien que la transmission était de qualité, dirons-nous, et c'est aussi un savoir-faire qui s'exporte et qui a beaucoup de valeur aujourd'hui.
- Dans le monde entier, on peut faire notre métier, ce qui n'est pas le cas de tous les métiers.
- Alors ça se traduit comment en termes de pain ? C'est quoi, par exemple, votre spécialité, s'il y en a une ? Ah oui, on a un pain signature, comme on dit, c'est un mot très à la mode, c'est un pain au levain, où on fabrique notre levain, et au bout du quatrième jour, on fait un pain qui a une vraie densité, du goût, de la couleur, du caractère, un peu comme nous d'ailleurs, qui plaît beaucoup, notamment, on a beaucoup de restaurateurs qui utilisent nos produits, dont celui-ci, sur leur table, parce qu'ils trouvent que c'est un vrai complément.
- Nous, on fabrique du pain pour manger du pain, pas pour essuyer l'assiette, comme c'est beaucoup le cas autrement en France.
- Très peu de boulangeries fabriquent tout aujourd'hui, ils sont indépendants comme nous.
- Nous, on a une forte main-d'oeuvre, parce que pour fabriquer ce qu'on fait, il faut encore beaucoup travailler manuellement.
- Un pain un peu à l'ancienne, finalement, avec des produits locaux aussi.
- Oui, effectivement, on essaye, dans la mesure du possible, d'avoir...

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