Le pain peut être un très bon aliment pour la santé, mais il reste mystérieux. Quel pain choisir pour qu’il soit réellement bénéfique à notre équilibre alimentaire ? On en a parlé dans le Petit Matin sur Sud Radio avec Béatrice de Reynal, Nutritionniste, fondatrice de Nutrimarketing
Le pain de boulangerie est un produit assez mystérieux : il n’affiche aucune composition, ni en boutique, ni en ligne. Et pourtant, il peut contenir jusqu’à 14 additifs ou “améliorants” de panification. On y trouve, par exemple, de la farine de fève pour blanchir la mie, ou encore de la lécithine pour que les bulles soient bien régulières – car on n’aime pas trop les gros trous dans nos tartines ! Nutritionnellement, ce n’est donc pas l’idéal. "Rien n’est indiqué en boulangerie. On achète les yeux fermés. Une baguette peut contenir jusqu’à 14 additifs ou améliorants différents" a alerté Béatrice de Reynal, nutritionniste dans l'émission du jour.
Même le label “artisan” ne garantit rien : cela signifie simplement que le pain est fermenté et cuit sur place, mais pas qu’il est bon pour la santé. Du côté du pain de mie industriel, ce n’est guère mieux : ce sont des pains de conservation, conçus pour durer, pas pour nourrir sainement. Quant aux produits du type “crisps” ou “rolls”, ce ne sont même plus vraiment des pains, mais plutôt des biscottes.
Le pain peut être un excellent aliment, à condition de bien le choisir
Un pain réalisé avec une farine un peu complète, sans additifs, et cuit par un professionnel transparent sur ses ingrédients, devient une source quotidienne idéale de céréales. Il n’est pas nécessaire d’aller jusqu’à la farine intégrale, qui empêche souvent la pâte de lever correctement et donne un pain très dense. Une farine semi-complète reste un bon compromis entre goût, digestibilité et nutrition.
Le pain au levain est encore un cran au-dessus. Ce levain naturel, composé de multiples souches bactériennes, développe non seulement des arômes plus riches, mais il permet aussi de libérer davantage de nutriments, comme des vitamines ou des micro-éléments essentiels. En comparaison, le pain classique repose sur une seule levure industrielle, moins intéressante pour la santé, souvent associée à une farine blanche et à de nombreux additifs.
Quant aux quantités idéales, tout dépend du mode de vie. On recommande un apport en glucides complexes à chaque repas principal. Le pain peut être ce support. Par exemple, un adolescent actif de 17 ans peut consommer plus d’une demi-baguette par jour, tandis que sa mère en consommera plutôt un quart. Il est aussi tout à fait possible de manger du pain au petit-déjeuner, puis de varier les féculents le reste de la journée (pomme de terre, riz, etc.). Enfin, certains pains dits “alternatifs”, comme ceux à base de seigle ou de blé d’épeautre, peuvent sembler plus sains, mais ce n’est pas toujours vrai. Le pain de seigle pur ne se panifie pas bien seul, on y ajoute donc de la farine de blé. Quant à l’épeautre, malgré son image plus “nature”, cela reste une variété de blé, simplement différente.
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